Nguyên liệu:

• Gan ngỗng tươi (Foie Gras): 2 lát, dày khoảng 1,5 – 2 cm (~60–80g mỗi lát)

• Muối biển & tiêu đen xay: vừa đủ

• Bột mì/ bột ngô (tùy chọn): để áo nhẹ bên ngoài (giúp tạo vỏ giòn)

• Rượu vang ngọt (Sauternes, hoặc rượu trắng ngọt khác): 30ml (tùy chọn)

• Giấm balsamic cô đặc hoặc sốt trái cây (fig, berry, hoặc xoài): để ăn kèm

• Bánh mì nướng hoặc brioche: để ăn cùng

• Táo, lê hoặc sốt mứt hành, mứt trái cây (tùy chọn): dùng kèm cho vị ngọt dịu

Cách làm:

1. Chuẩn bị gan ngỗng:

• Gan ngỗng nên được bảo quản lạnh, lấy ra để ở nhiệt độ phòng khoảng 5–10 phút trước khi nấu để mềm nhẹ.

• Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn cả hai mặt.

• Rắc đều muối và tiêu hai mặt. Có thể áo lớp bột mỏng nếu muốn tạo vỏ giòn hơn khi áp chảo.

2. Áp chảo:

• Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa (không cần dầu hoặc bơ) vì gan ngỗng sẽ tiết nhiều mỡ.

• Cho gan vào áp chảo mỗi mặt khoảng 30–45 giây (tùy độ dày), đến khi có lớp vỏ vàng giòn, bên trong vẫn mềm (gan không nên chín kỹ quá).

• Khi gan đã chín vàng, lấy ra để lên giấy thấm dầu.

3. (Tùy chọn) Khử rượu làm sốt:

• Chắt bớt mỡ thừa ra chén (đừng bỏ – mỡ gan ngỗng có thể dùng nấu món khác).

• Cho rượu vang ngọt hoặc giấm balsamic cô đặc vào chảo, đun nhỏ lửa để tạo sốt (giảm còn 1/2).

• Có thể thêm mứt hành, sốt trái cây, hoặc bơ nếu muốn đậm đà.

Trình bày:

• Đặt lát gan ngỗng lên bánh mì nướng giòn hoặc lát brioche.

• Rưới sốt rượu hoặc mứt lên trên, trang trí với chút rau mùi tây hoặc vài lát trái cây (táo/lê áp chảo).

• Dùng ngay khi còn nóng.

Mẹo nhỏ:

• Không nên nấu quá lâu vì gan sẽ bị chảy mỡ hết, mất độ béo mềm.

• Gan ngỗng nên có nguồn gốc rõ ràng (Pháp, Hungary hoặc Đức là phổ biến).

• Mỡ gan chảy ra có thể bảo quản lạnh để chiên trứng hoặc xào rau rất thơm.