.

🐟 1. Tartare Cá Ngừ (Tuna Tartare)

Nguyên liệu (2 phần):

• Cá ngừ sashimi tươi (Maguro): 150g – 200g, cắt hạt lựu nhỏ

• Bơ (avocado): 1/2 quả, cắt hạt lựu nhỏ

• Hành tím băm hoặc hành lá: 1 muỗng cà phê

• Gừng ngâm Nhật: 1 muỗng cà phê, băm nhỏ (tùy chọn)

• Nước tương (shoyu): 2 muỗng cà phê

• Dầu mè: 1 muỗng cà phê

• Mù tạt wasabi: 1/4 muỗng cà phê (tùy khẩu vị)

• Nước cốt chanh hoặc yuzu: 1 muỗng cà phê

• Vừng rang, rau mầm, rong biển vụn (để trang trí)

Cách làm:

1. Trộn nhẹ tay cá ngừ với bơ, hành, gừng, nước tương, dầu mè, chanh/yuzu và wasabi.

2. Ướp ướp lạnh khoảng 5–10 phút trước khi dùng (nếu không dùng liền).

3. Dùng khuôn inox tròn nén phần tartare, rắc mè rang và trang trí rong biển/radish/rau mầm lên trên.

🥩 2. Tartare Bò Wagyu (Wagyu Beef Tartare)

Nguyên liệu (2 phần):

• Bò Wagyu (thăn nội hoặc phần mềm): 150g – 200g, thái hạt lựu rất nhỏ hoặc băm tay

• Lòng đỏ trứng gà ta/trứng cút (tươi): 1 cái (cho mỗi phần)

• Hành tím băm: 1 muỗng cà phê

• Dưa leo muối (cornichon) băm: 1 muỗng cà phê

• Mù tạt Dijon: 1/2 muỗng cà phê

• Tương Worcestershire: vài giọt (tùy chọn)

• Muối, tiêu đen: vừa đủ

• Ớt paprika hoặc Tabasco (tùy khẩu vị)

• Dầu ô liu extra virgin: 1 muỗng cà phê

Cách làm:

1. Trộn thịt bò với hành, dưa muối, mù tạt, muối tiêu, dầu ô liu và gia vị khác theo ý thích.

2. Đặt thịt vào khuôn tròn, nén nhẹ, tạo hình đẹp.

3. Đặt lòng đỏ trứng lên giữa mặt trên.

4. Ăn kèm với bánh mì baguette nướng, khoai tây lát mỏng hoặc salad.

✅ Lưu ý khi làm tartare:

• Nguyên liệu phải tươi sống loại cao cấp, đặc biệt là cá và thịt.

• Giữ lạnh nguyên liệu cho đến khi dùng.

• Có thể dùng thêm truffle oil, caviar, hoặc lá shiso để tăng độ sang trọng và hương vị.