Nguyên liệu:

Phần sườn cừu:

• Sườn cừu: 500g (khoảng 4–6 miếng)

• Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)

• Hành tím: 1 củ (băm nhỏ)

• Lá hương thảo (rosemary): 1 nhánh (có thể thay bằng khô)

• Muối, tiêu đen: vừa ăn

• Dầu olive: 2 muỗng canh

• Rượu vang đỏ (tuỳ chọn): 1–2 muỗng canh

Phần sốt ăn kèm (có thể chọn 1 trong 2 loại):

1. Sốt tiêu đen:

• Bơ lạt: 1 muỗng canh

• Hành tím băm: 1 muỗng

• Tiêu đen giã dập: 1 muỗng cà phê

• Rượu vang đỏ: 2 muỗng canh

• Nước dùng bò (hoặc gà): 100ml

• Kem tươi (whipping cream): 30ml

• Muối, đường: nêm vừa

2. Sốt bạc hà (kiểu Âu):

• Lá bạc hà tươi: 1 nắm nhỏ

• Giấm táo: 1 muỗng canh

• Đường: 1 muỗng cà phê

• Nước: 2 muỗng canh

• Muối: chút xíu

Cách làm:

1. Ướp sườn cừu:

1. Rửa sạch sườn cừu, thấm khô.

2. Ướp với tỏi, hành tím, muối, tiêu, rosemary và dầu olive. Nếu có thể, thêm rượu vang đỏ để khử mùi hôi và tạo hương thơm.

3. Để trong tủ lạnh ít nhất 1–2 giờ, tốt nhất qua đêm.

2. Nướng sườn cừu:

• Lò nướng: Làm nóng lò ở 200°C. Cho sườn vào khay có lót giấy bạc, nướng khoảng 15–20 phút tuỳ độ dày, trở mặt giữa chừng.

• Chảo gang: Làm nóng chảo thật kỹ, cho sườn vào áp chảo mỗi mặt 2–3 phút cho cháy cạnh, sau đó cho vào lò nướng 5–10 phút nữa.

3. Làm nước sốt:

Sốt tiêu đen:

1. Phi hành với bơ cho thơm.

2. Thêm tiêu đen và rượu vang, đun cho rượu bay hơi.

3. Cho nước dùng bò vào, đun sôi nhẹ.

4. Thêm kem tươi, nêm muối đường vừa ăn, nấu đến khi hơi sánh lại.

Sốt bạc hà:

1. Giã lá bạc hà với đường và muối.

2. Thêm giấm và nước, khuấy đều. Có thể đun nhẹ nếu muốn hương vị hòa quyện hơn.